servizio
Come servire il vino
Tipi di bicchieri di vino
Gli occhiali hanno la funzione di catturare meglio il bouquet, evidenziandone il sapore e poterne vedere le caratteristiche visive, quindi è necessario avere un bicchiere speciale per ciascuno dei vini.
Una delle caratteristiche principali della tazza deve essere il vetro liscio o il vetro sottile (mai vetro spesso o vetro e mai plastica o metallo). Il vetro deve essere incolore o satinato, senza serigrafia, completamente trasparente in modo da poter ammirare la pulizia e il colore del vino.
immagazzinamento
Per mantenere le proprietà del vino, si consiglia di stendere le bottiglie per evitare che il tappo si asciughi e che l'aria possa entrare.
La temperatura ambiente deve essere stabile. Da 12 ° C a 14 ° C sono raccomandati per i vini rossi. I bianchi possono essere serviti più freddi.
Prima di bere il vino dovresti lasciarlo respirare prima di servire tra i 15 ei 25 minuti, in modo da esaltare il gusto del vino.
Si ritiene che il vino più vecchio è il migliore,ma solo il 5% dei vini può migliorare nel tempo, il resto deve essere consumato entro 1 anno dalla messa in vendita.
Un vino che ha un odore di aceto e sapore amaro, che è decisamente danneggiato.
Allo stesso modo quando ha un odore di carta bagnata, a causa di un muco che si trova nel tappo e può contaminare l'intero flacone.
Temperature ottimali per il servizio dei diversi vini:
Bianchi giovani: 8 ° C
Bianchi dolci: 6-8ºC
Vini bianchi con botte: 10-12ºC
Rosé / Cava: 6-8º C
Giovani, rossi chiari: 12-14 ° C
Rossi potenti, con corpo: 14-16ºC
Rossi con l'invecchiamento: 16-18ºC
Bianchi dolci: 6-8ºC
Vini bianchi con botte: 10-12ºC
Rosé / Cava: 6-8º C
Giovani, rossi chiari: 12-14 ° C
Rossi potenti, con corpo: 14-16ºC
Rossi con l'invecchiamento: 16-18ºC
Servizio di vino
"Il vino rosso si beve a temperatura ambiente ... sì, ma in cantina"; cioè 16-18 ° C.
Lo stesso vale per i bianchi e i rosa, ma viceversa. Quando un vino è troppo freddo, buono o cattivo, il suo aroma scompare e diventa completamente neutro.
Idealmente, i vini raggiungono la loro temperatura di consumo ottimale senza brusca, gradualmente. Nel caso di un grande vino rosso, devi prendere la bottiglia fuori dalla cantina alla vigilia e lasciarla in piedi 24 ore, in un luogo fresco (16-18 ° C). Non mettere mai un vino nel congelatore o un vino rosso molto caldo in un secchiello del ghiaccio. Infine, non dobbiamo dimenticare che il vino vince nel bicchiere di uno o due gradi, soprattutto se la stanza è calda.
La capsula
A seconda della bottiglia, la capsula deve essere tagliata dal secondo bordo, in modo che la capsula non tocchi il vino, poiché di solito ha piombo, stagno e alluminio, può influire sul gusto del vino e non essere molto salutare.
Escance o decantatori
Quando deve essere travasato il vino?
Sono utilizzati principalmente per vini maturi, invecchiati o invecchiati che hanno trascorso molti anni in bottiglia, che hanno raggiunto una complessità e pienezza che deve raggiungere intatto il degustatore.
I decanter impediscono ai sedimenti che si formano durante la loro permanenza nella bottiglia di cadere nel bicchiere.
Facilitano l'ossigenazione del vino e lo fanno evolvere più rapidamente per poter apprezzare, in breve tempo, le sue caratteristiche organolettiche.
Tuttavia, questa azione comporta sempre una certa ossigenazione e, a seconda del vino, può essere benefica o dannosa.
Per quanto riguarda la vecchia domanda se aprire una bottiglia un po 'prima del servizio, la risposta è "NO". Se un vino deve essere aerato prima del suo consumo, lo scambio di gas attraverso il collo della bottiglia è praticamente nullo, poiché la superficie di contatto è molto piccola. È più efficace versare il contenuto in un decantatore spazioso, dove si verificherà l'aerazione desiderata, che saràpositivo per i vini di invecchiamento potenti, pieni di giovinezza e "tannicità", in modo che il potenziale aromatico del vino sia espresso e intensificato.
Nel caso della vecchia bottiglia, è necessario essere molto cauti con l'ossigenazione poiché hanno una nave delicata e fragile e possono essere completamente rovinati con un'aerazione improvvisa e inadeguata. In questi casi, è prudente utilizzare un paniere, usarlo con cautela e questo può essere sufficiente per non servire i motivi.
Decantazione della riserva di vino rosso:
- stare in piediin un luogo molto luminoso con uno sfondo chiaro (tovaglia bianca), per vedere il fondo della bottiglia e il collo del decanter.
- Puoi anche usare una candela che ci aiuta a vedere più chiaramente.
- La bottiglia deve durare almeno due ore (molto meglio se è del giorno prima).
- Una volta iniziato il trasferimento, non interromperlo fino al termine del processo.
- Fallo lentamente, senza fretta, in modo che il precipitato non cambi.
- Se stiamo affrontando un vino vecchio, fai scorrere il liquido senza intoppi attraverso le pareti del decanter, al fine di limitare l'ossigenazione al massimo.
- Se quello che stiamo cercando è ossigenare il vino e non presenta motivi (questa operazione è chiamata jarrear), cercheremo un grande "pallone", il trasferimento deve essere effettuato con forza, in modo che il liquido colpisca il vetro e potenzi il risultato.
Tempo di decadimento nel decantatore:
- Per i vini giovani rossi: Da 1 a 4 ore prima del servizio in base alla personalità del vino (più lungo è il giovane e più tannico del vino).
- Per i vini rossi maturi: Per rispettare la fragilità dei vini maturi, la decantazione avverrà poco prima del servizio, avendo cura di evitare shock termici (bottiglia e decanter avranno la stessa temperatura).
- a vini bianchi: Da 15 minuti a un'ora prima di servire. I prestigiosi vini e liquori saranno arricchiti con una o due ore all'interno del decanter. Vini ossidativi, come il prestigioso "Vin Jaune", saranno consegnati dopo mezza giornata nel decanter.
Tipo di escavatori o decantatori
Esistono diversi tipi di decanter che sono utili a seconda dell'età del vino e del tipo di bottiglia. Possiamo trovare quelli convenzionali, per i vini giovani, e il Magnum, per le grandi bottiglie, ci sono anche i decanter Pato, per i vini più delicati, e l'Oporto, per i vini con molti sedimenti.
I giovani rossi richiedono una decantazione aggressiva, come un pascolo, in modo che possa aerare ed esprimere tutto il suo potenziale.
I vini più vecchi vengono decantati con la candela per evitare che i sedimenti cadano nel bicchiere.
Il decanter ideale:
Ha una base con un diametro abbastanza limitato che limiterà la superficie di contatto con l'aria. Un collo stretto impedirà la dissipazione dei profumi e preserverà il vino dall'eccessiva ossigenazione al momento di versarlo nel decanter.
Decanter per vini bianchi:
Data la loro natura piuttosto fragile, i vini bianchi dovrebbero essere trattati delicatamente. Una leggera agitazione raffinerà la sua purezza aromatica preservandone la freschezza.
Come pulire un decanter?
Dopo ogni utilizzo, sciacquare il decanter con acqua calda, evitando comunque shock termici. Quindi drenare a faccia in giù. Un scolapiatti per decanter consente di eseguire facilmente questa operazione. Con il passare del tempo, un sottile film di tannini si deposita sui muri, appannandoli. Sono disponibili anche altri accessori che ti consentono una pulizia più comoda del tuo decanter.
Tieni la tazza
Per assaggiare il vino dovresti evitare qualsiasi contatto con il corpo o il palloncino della tazza e del calice, prendilo sempre dal piede o dallo stelo, che varia a seconda della tazza che verrà utilizzata.
Evita di scaldarti con la mano, perché ciò modifica l'odore e il gusto del vino.
Buque
Gli occhiali sono progettati per trattenere (o meno) gli aromi. Prima di berlo, deve essere agitato in modo circolare senza schizzi, in modo da ossigenare, rompersi e rilasciare l'intero vaso.
gusto
Quattro diversi gusti sono percepiti nella lingua;
- Nella punta il dolce, l'acido nelle aree laterali,
- L'astringente nella parte posteriore,
- Salato agli estremi.
Ci sono bicchieri che consentono di dirigere il flusso del vino verso la zona della bocca, in cui è più facile apprezzare le caratteristiche del vino.
servizio
La coppa deve essere riempita per un terzo e un massimo della metà (è meglio se è riempita solo in un quarto). In questo modo, il vino può rilasciare gradualmente il suo aroma, impregnando il bicchiere con un movimento rotatorio che ossigena e rilascia i suoi profumi più delicati.
