Service

Wie man den Wein serviert

Arten von Weingläsern

Die Gläser haben die Funktion, das Bouquet besser einzufangen, den Geschmack hervorzuheben und seine visuellen Eigenschaften zu erkennen. Daher ist für jeden Wein ein spezielles Glas erforderlich.

Eines der Hauptmerkmale des Bechers muss glattes oder dünnes Glas sein (niemals dickes Glas oder Glas und niemals Kunststoff oder Metall). Das Glas muss farblos oder matt sein, ohne Siebdruck, vollständig transparent, damit die Reinheit und Farbe des Weins bewundert werden kann.

Lagerung

Um die Eigenschaften des Weins zu erhalten, wird empfohlen, die Flaschen abzulegen, damit der Korken nicht austrocknet und Luft eindringen kann.
Die Umgebungstemperatur muss stabil sein. Für Rotweine werden 12 ° C bis 14 ° C empfohlen. Weiß kann kälter serviert werden.
Bevor Sie den Wein trinken, sollten Sie ihn vor dem Servieren zwischen 15 und 25 Minuten einatmen lassen, damit er den Geschmack des Weins verbessert.
Es wird angenommen, dass der Wein umso älter ist, je besser,Mit der Zeit können sich jedoch nur 5% der Weine verbessern, der Rest muss innerhalb eines Jahres nach dem Verkauf verzehrt werden.
Ein Wein, der a Essiggeruch und ein bitterer Geschmack, das ist definitiv beschädigt.
Ähnlich, wenn es riecht nach nasses PapierAufgrund eines Schleims, der sich im Kork befindet und die gesamte Flasche verschmutzen kann.
Optimale Temperaturen für den Service der verschiedenen Weine:
Junge Weiße: 8ºC
Süßes Weiß: 6-8ºC
Weißweine mit Fass: 10-12ºC
Rosé / Cava: 6-8º C
Jung, hellrot: 12-14ºC
Kräftige Rotweine mit Körper: 14-16ºC
Rottöne mit Alterung: 16-18ºC


Weinservice

"Rotwein wird bei Zimmertemperatur getrunken ... ja, aber im Keller"; das sind 16-18 ° C
Das gleiche gilt für Weiße und Rosa, aber umgekehrt. Wenn ein Wein zu kalt, gut oder schlecht ist, verschwindet sein Aroma und wird völlig neutral.
Im Idealfall erreichen die Weine nach und nach ihre optimale Konsumtemperatur ohne plötzliche Unterbrechung. Bei einem großen Rotwein muss die Flasche am Vorabend aus dem Keller genommen und 24 Stunden an einem kühlen Ort (16-18 ° C) stehen gelassen werden. Stellen Sie niemals einen Wein in den Gefrierschrank oder einen sehr heißen Rotwein in einen Eiskübel. Schließlich dürfen wir nicht vergessen, dass der Wein im Glas ein oder zwei Grad gewinnt, besonders wenn der Raum heiß ist.

Die Kapsel

Je nach Flasche sollte die Kapsel bis zum zweiten Rand geschnitten werden, damit die Kapsel den Wein nicht berührt, da sie normalerweise Blei, Zinn und Aluminium enthält, kann sie den Geschmack des Weins beeinträchtigen und ist nicht sehr gesund.

Escancers oder Dekanter

Wann muss Wein dekantiert werden?

Sie werden hauptsächlich für reife, gealterte oder gealterte Weine verwendet, die viele Jahre in der Flasche verbracht haben und eine Komplexität und Fülle erreicht haben, die den Verkoster intakt erreichen muss.
Die Dekanter verhindern, dass Sedimente, die sich während des gesamten Aufenthalts in der Flasche bilden, in das Glas fallen.
Sie erleichtern die Sauerstoffanreicherung des Weins und beschleunigen seine Entwicklung, um in kurzer Zeit seine organoleptischen Eigenschaften zu erkennen.
Diese Aktion beinhaltet jedoch immer eine gewisse Sauerstoffzufuhr und kann je nach Wein vorteilhaft oder schädlich sein.
In Bezug auf die alte Frage, ob eine Flasche eine Weile vor Ihrem Gottesdienst geöffnet werden soll, lautet die Antwort "NEIN". Wenn ein Wein vor dem Verzehr belüftet werden muss, ist der Gasaustausch durch den Flaschenhals praktisch Null, da die Kontaktfläche sehr klein ist. Es ist effektiver, den Inhalt in einen geräumigen Dekanter zu füllen, in dem die gewünschte Belüftung stattfindetPositiv für potente Alterungsweine, voller Jugend und "Gerbstoff", damit das aromatische Potenzial des Weins zum Ausdruck kommt und intensiviert wird.
Bei der alten Flasche muss mit der Sauerstoffzufuhr sehr vorsichtig umgegangen werden, da sie ein empfindliches und zerbrechliches Gefäß hat und durch plötzliche und unzureichende Belüftung völlig zerstört werden kann. In diesen Fällen ist es ratsam, einen Korb mit Vorsicht zu verwenden, und dies kann ausreichen, um den Boden nicht zu versorgen.

Rotweinreserve dekantieren:
  • Stehenan einem sehr hellen Ort mit hellem Hintergrund (weiße Tischdecke), um den Flaschenboden und den Hals der Karaffe zu sehen.
  • Sie können auch eine Kerze verwenden, die uns hilft, klarer zu sehen.
  • Die Flasche muss mindestens zwei Stunden stehen (viel besser, wenn sie vom Vortag stammt).
  • Unterbrechen Sie die Übertragung erst, wenn der Vorgang abgeschlossen ist.
  • Mach es langsam, ohne dich zu beeilen, damit sich der Niederschlag nicht verändert.
  • Wenn wir vor einem alten Wein stehen, lassen Sie die Flüssigkeit glatt durch die Wände des Dekanters gleiten, um die Sauerstoffzufuhr auf das Maximum zu beschränken.
  • Wenn der Wein mit Sauerstoff angereichert werden soll und kein Nährboden vorhanden ist (diese Operation wird als "jarrear" bezeichnet), suchen wir einen großen "Kolben". Der Transfer muss kräftig erfolgen, damit die Flüssigkeit auf das Glas trifft und das Ergebnis potenziert.
Abklingzeit im Dekanter:

  • Für Weine junge Rotweine: 1 bis 4 Stunden vor dem Service, je nach Persönlichkeit des Weins (je länger, desto jünger und gerbstoffhaltiger der Wein).
  • Für Weine reife Rottöne: Um der Zerbrechlichkeit reifer Weine Rechnung zu tragen, erfolgt die Dekantierung unmittelbar vor dem Service. Dabei ist darauf zu achten, dass keine Wärmeschocks auftreten (Flasche und Dekanter haben die gleiche Temperatur).
  • Für Weißweine: Von 15 Minuten bis zu einer Stunde vor dem Servieren. Die prestigeträchtigen Weine und Likörweine werden mit ein oder zwei Stunden im Dekanter veredelt. Oxidative Weine wie der renommierte "Vin Jaune" werden nach einem halben Tag in der Karaffe angeliefert.

Art der Bagger oder Dekanter

Es gibt verschiedene Arten von Dekantern, die je nach Alter des Weins und Art der Flasche nützlich sind. Wir finden die konventionellen für junge Weine und die Magnum für große Flaschen, es gibt auch die Pato-Dekanter für die delikatesten Weine und die "Oporto" für Weine mit vielen Sedimenten.
Junge Rotweine müssen aggressiv dekantiert werden, z. B. durch Weiden lassen, damit sie ihr volles Potenzial entfalten können.
Ältere Weine werden mit einer Kerze dekantiert, um zu verhindern, dass Sedimente in das Glas fallen.

Der ideale Dekanter: Es hat eine Basis mit einem ziemlich begrenzten Durchmesser, der die Kontaktfläche mit der Luft begrenzt. Ein enger Hals verhindert die Abgabe von Parfums und bewahrt den Wein vor übermäßiger Sauerstoffanreicherung, wenn er in die Karaffe gegossen wird.
Dekanter für Weißweine: Weißweine sollten aufgrund ihrer eher fragilen Beschaffenheit schonend behandelt werden. Ein leichtes Umrühren verfeinert die aromatische Reinheit und bewahrt die Frische.
Wie reinige ich eine Karaffe?

Spülen Sie den Dekanter nach jedem Gebrauch mit heißem Wasser aus und vermeiden Sie dabei Thermoschocks. Dann mit dem Gesicht nach unten abtropfen lassen. Ein Abtropffläche für Dekanter ermöglicht es Ihnen, diesen Vorgang einfach durchzuführen. Im Laufe der Zeit lagert sich ein dünner Tanninfilm an den Wänden ab und beschlägt diese. Es gibt auch weiteres Zubehör, mit dem Sie Ihre Karaffe bequemer reinigen können.

Halte die Tasse

Um den Wein zu schmecken, sollten Sie jeglichen Kontakt mit dem Körper oder Ballon der Tasse und dem Kelch vermeiden. Nehmen Sie ihn immer am Fuß oder am Stiel, was je nach der verwendeten Tasse unterschiedlich ist.
Vermeiden Sie es, mit der Hand heiß zu werden, da dies den Geruch und Geschmack des Weins verändert.

Buque

Die Gläser sollen die Aromen behalten (oder nicht). Vor dem Trinken sollte es kreisförmig geschüttelt werden, ohne zu spritzen, damit es mit Sauerstoff angereichert wird, bricht und sein gesamtes Gefäß freigibt.

Schmecken


In der Sprache werden vier verschiedene Geschmäcker wahrgenommen;
  • In der Spitze die Süße, die Säure in den Seitenbereichen,
  • Das Adstringens im Rücken,
  • Salzig im Extrem.
Es gibt Gläser, die es ermöglichen, den Fluss des Weins in Richtung der Zone des Mundes zu lenken, in der es einfacher ist, die Eigenschaften des Weins zu erkennen.

Service

Die Tasse sollte zu einem Drittel und maximal zur Hälfte gefüllt sein (es ist besser, wenn sie nur in einem Viertel gefüllt ist). Auf diese Weise kann der Wein allmählich sein Aroma freisetzen und das Glas mit einer Drehbewegung imprägnieren, die Sauerstoff spendet und seine zartesten Düfte freisetzt.
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