Sélection
Sélection de vin
La sélection de vin
Pour ceux d'entre nous qui sont néophytes en matière de vin, nous avons une question: quel vin choisir?
Les options sont nombreuses et l'absence de références peut rendre difficile l'achat d'un bon vin.
Bien qu'ils puissent vous dire que les vins espagnols sont tous bons et qu'il est difficile de déterminer quel vin est mauvais, nous devons savoir certaines choses fondamentales pour votre choix.
Considérations
D'abord lu l'étiquetteSur l'étiquette, vous pouvez savoir beaucoup de choses sur le vin que vous allez acheter. Bien qu'il ne porte pas le même ordre, il doit contenir les éléments suivants.
- Le nom ou la marque et c’est généralement le nom de l’établissement vinicole, bien que parfois les établissements vinicoles produisent des vins auxquels ils attribuent des noms qui présentent certaines caractéristiques.
- Variété de raisins de cuve: Garnacha, Tempranito, Gedello ...
- Méthode de production: Fermentation, vieillissement, vieillissement ...
- Pictogramme avec présence d'allergènes: sulfites.
- Appellation d'origine DO. C'est une indication géographique de son origine et qui garantit sa qualité.
- Teneur en sucre (pour ceux dans lesquels ce n'est pas obligatoire)
- Signe de la CE (communauté européenne)
- Ajouter ou récolter. Ici, il est mis quand il a été récolté et accompagné par le vieillissement ou le temps en barrique ou en bouteille.
- La cave ou l'embouteilleur: nom, inscription, lieu ...
- La graduation alcoolique qui sont autour du 14 et 11 pour le plus jeune.
- La quantité en général est de 750 ml bien qu'il existe des formats tels que le magnum de 1,5 l.
- La dégustation et l'appariement ou la note de l'auteur.
Le label du Conseil de régulation, dans ce cas, RIOJA qualifie et garantit le vin, la récolte et applique un numéro, s'il ne dispose pas de ce label ou d'un autre DO d'une autre région. Ribera, Rueda, etc. n'assure pas sa qualité.
RESERVATION ET GRANDE RESERVATION
Les vins Réserve,
Ce sont des vins avec un vieillissement de 8 à 10 ans et jusqu'à 15 ans le Gran Reserva et est applicable à la fois les blancs et les rouges.
Dans certaines zones de vins très forts et résistants au temps (Priory, Ribera de Duero) et dans certaines années particulièrement bonnes, les conditions d'une bonne conservation peuvent être prolongées.
En règle générale, les grands vins réels peuvent être conservés pendant 25 à 50 ans, mais très peu réussissent ce test et ceci dans des conditions optimales de température et d'humidité, et en changeant le bouchon (avant notaire si possible) tous les 20 ans.
"Ne buvez jamais pendant de nombreuses années une bouteille coûteuse qui ne vienne pas directement de la cave."
Les appariements les plus recommandés sont:
Pour les rouges:
Des plats et des ragoûts de gibier plus subtils et élaborés. Avec du chocolat au cacao de haute pureté, un délice!
Les vins reposent en fûts pendant un certain temps, ce qui leur donne de l'âge.
En fonction de leur âge, vous constaterez qu'ils se qualifient généralement comme:Jeune, Chêne, Vieillissement, Réserve, Grande Réserve ...
JEUNES
En règle générale, ils ont peu ou pas de séjour en fûts de chêne, toujours à la recherche d'arômes primaires issus du raisin et de la fermentation.
CHÊNE OU SEMICRIANZA
Ils ne sont pas considérés comme vieillissants mais leur durée de vie est un peu plus élevée que celle des jeunes. Ils peuvent donc avoir un goût de bois, ce qui les rend plus buvables et un peu plus complexes.
C'est le vin qui est recommandé à différents moments et qui a la polyvalence de se marier avec de la nourriture, il se présente sous forme de collation, de détente ou de repos et de regarder un film.
Évidemment, le prix est plus bas, mais pour déterminer sa qualité, il ne doit pas nécessairement être bon marché ni cher. Il s'agit donc d'un vin de grande qualité sans trop payer.
Les appariements les plus recommandés sont:
Dans le cas de Cavas, quelques mois sont une excellente carte pour tous les repas.
Vieillissement
Les DO de Rioja et Ribera de Duero sont plus restrictives et pour avoir la dénomination de Crianza, elles doivent avoir passé au moins 12 mois légalement et les barils ne doivent pas dépasser 225 litres.
De manière générale, le vieillissement de ces vins est de 3 à 6 ans.
Ce sont des vins à la saveur très vive et avec un équilibre entre le fruit et le bois pour son passage dans le fût.
Ce type de vin doitn aller sur le marché dans un délai ne dépassant pas 5 ans, tant pour les blancs que pour les rouges. Cependant, dans Priory et Ribera del Duero et les bonnes années, les conditions de bonne conservation peuvent être prolongées.
Les appariements les plus recommandés sont:
Pour les rouges:
Viandes grillées, rôtis, ragoûts de viande rouge, fromages salés, charcuterie.
RESERVATION ET GRANDE RESERVATION
La réserve
Cela dépend de la réglementation des différents conseils de réglementation, mais normalement, on parlerait de 24 mois de baril et le même temps en bouteille.
De plus en plus de établissements vinicoles abandonnent l'étiquetage des vins jeunes, vieillissants ou en réserve, car ils accordent la priorité aux moments où le vin a besoin et non à ceux qui marquent les lois.
Les vins SuperRéserve,
Ce sont des vins avec un vieillissement de 8 à 10 ans et jusqu'à 15 ans le Gran Reserva et est applicable à la fois les blancs et les rouges.
Dans certaines zones de vins très forts et résistants au temps (Priory, Ribera de Duero) et dans certaines années particulièrement bonnes, les conditions d'une bonne conservation peuvent être prolongées.
En règle générale, les grands vins réels peuvent être conservés pendant 25 à 50 ans, mais très peu réussissent ce test et ceci dans des conditions optimales de température et d'humidité, et en changeant le bouchon (avant notaire si possible) tous les 20 ans.
"Ne buvez jamais pendant de nombreuses années une bouteille coûteuse qui ne vienne pas directement de la cave."
Les appariements les plus recommandés sont:
Pour les rouges:
Des plats et des ragoûts de gibier plus subtils et élaborés. Avec du chocolat au cacao de haute pureté, un délice!
LES GENEROSOS: FINES, CAMOMILLE, EMBALLÉES, BATONNETTES, OLOROSO.
Les vins généreux, peuvent avoir de 1 à 25 ans.
Ce sont des vins secs avec un maximum de sucre résiduel de 5gr. par litre Les vins généreux, son processus d'élaboration comprend une fermentation complète des moûts - généralement des raisins Palomino - à la fin de laquelle se produit l'apparition du voile de levure "fleur" dans le vin de base.
La décision du viticulteur de fortifier le vin de base à 15 ° C ou à plus de 17 ° C d'alcool déterminera le type de vieillissement auquel le vin sera soumis par la suite. De là naissent les différents types de Sherry.
Los FinosIls sont pâles avec une couleur jaune paille, leur arôme est vif et délicat. On y trouve des arômes floraux tels que la camomille ou la camomille, avec une touche d’amande sauvage et de pain fraîchement cuit.
La plupart de ces caractères différenciants sont attribués à leur éducation sous "voile floral", qui sont des levures qui interagissent avec le vin. Il est important de rappeler que le raisin utilisé à Jerez pour les vins fins s'appelle Palomino Fino.
Les appariements les plus recommandés sont:
C'est un apéritif reconnu dans le monde entier, il va très bien pour les salades, le riz et les fruits de mer. Il doit être servi très très froid dans un grand verre de verre fin, idéal. Il peut être combiné avec le célèbre "rebujito" (mince soude) lorsque la chaleur presse.
Camomille, sa saveur est sèche, fraîche et délicate; Il traverse la bouche de manière douce et légère, bien que finalement il soit sec, avec une certaine acidité, de la fraîcheur et un peu amer.
Un vieillissement plus élevé devient plus complexe et plus structuré, avec la nature vive et intense de l'éducation biologique.
Les appariements les plus recommandés sont:
C'est un apéritif, mais il accompagne très bien les tapas surtout avec les fruits de mer tels que les fruits de mer; Les crevettes roses, les gambas et les écrevisses, ainsi que les salades et les anchois au vinaigre sont d'excellents compagnons de la camomille en raison de leur faible acidité et de leur fraîcheur. Cela va également bien avec la friture de poisson, salmorejos, gaspacho, riz aux fruits de mer et poisson blanc qui neutralise les touches grasses.
Il montre également très bien le sel ou le poisson de retour nous permet de contraster sa saveur.
Fortement recommandé pour les desserts aux fruits, les tartes aux noix et la crème anglaise. Foie et Pate.
Types de camomille: SOLEAR
San Lucar, Fine, fraîche et pleine de caractère, emblématique.
LE GUITA
de Jeréz avec un meilleur rapport qualité-prix sur le marché.
SOLEAR À RAMA
, mis en bouteille sans filtration ni stabilisation, est l’un des bijoux de Barbadillo. Il est extrait rapidement des bottes quatre fois par an, en fonction des saisons. dans lesquelles leurs qualités organoleptiques diffèrent, bien qu’il s’agisse toujours de vins fins, délicats, fragiles et extrêmement séduisants.
PASTRANA PAST
C'est une camomille soumise à un vieillissement plus poussé, fabriquée à partir de souches de palomino. Savoureux, intense, avec de riches nuances de sel, il est mis en bouteille sur la branche, c'est-à-dire sans filtrage ni stabilisation.
SACRISTÍA AB SELECTION
Antonio Barbadillo signe cette authentique camomille de luxe, une sélection de vieilles soleras, choisies une à une, dont seulement 150 magnums ont été embouteillés en un seul envol en 2013. Rares, excentriques ... et très chers!
Ces détails peuvent vous aider à savoir où acheter votre vin.
La conservation du vin dans les locaux commerciaux témoigne du soin et de la connaissance de ceux qui le vendent.
Habituellement, les bouteilles sont bouchées, cela signifie que le mouvement et la vente des vins de cet endroit sont rapides, sinon vous pouvez trouver une bouteille avec le bouchon sec et avec le danger que de l'air soit entré.
Il est préférable que les vins soient couchés, en particulier ceux qui ont un bouchon en liège, afin que le bouchon ne se dessèche pas et que le vin pénètre dans l'air, ce qui peut lui donner un goût. Il existe des vins, en particulier ceux très jeunes qui ne possèdent pas de bouchon de liège. De nos jours, un plastique est utilisé, ils ne nécessitent pas qu’ils soient couchés.
Ce qui est important, c’est qu’ils soient maintenus à une température adéquate et stable. Dans certains établissements, ils sont situés près des boîtes et de l’entrée, ce qui n’importe pas pour les autres liqueurs, mais pour les vins, le changement de température en altère la qualité.