Service

Comment servir le vin

Types de verres à vin

Les verres ont pour fonction de mieux capturer le bouquet, de mettre en évidence la saveur et de voir ses caractéristiques visuelles. Il est donc nécessaire de disposer d’un verre spécial pour chacun des vins.

Une des caractéristiques principales de la tasse doit être en verre ordinaire ou en verre mince (jamais de verre épais ni de verre et jamais de plastique ou de métal). Le verre doit être incolore ou dépoli, sans sérigraphie, complètement transparent pour pouvoir admirer la pureté et la couleur du vin.

Stockage

Pour conserver les propriétés du vin, il est recommandé de poser les bouteilles pour éviter le dessèchement du liège et l’entrée d’air.
La température ambiante doit être stable. 12ºC à 14ºC sont recommandés pour les vins rouges. Les blancs peuvent être servis plus froids.
Avant de boire le vin, vous devriez le laisser respirer avant de le servir entre 15 et 25 minutes, afin qu'il améliore le goût du vin.
On croit que le vin le plus vieux le mieux,mais seuls 5% des vins peuvent s'améliorer avec le temps, le reste doit être consommé dans l'année qui suit sa mise en vente.
Un vin qui a un odeur de vinaigre et goût amer, qui est définitivement endommagé.
De même quand il a une odeur de papier humide, en raison de la présence de mucus dans le bouchon et pouvant contaminer l’ensemble de la bouteille.
Températures optimales pour le service des différents vins:
Jeunes Blancs: 8ºC
Blancs doux: 6-8ºC
Vins blancs avec le tonneau: 10-12ºC
Rosé / Cava: 6-8º C
Jeunes, rouges légers: 12-14ºC
Rouges puissants, avec le corps: 14-16ºC
Rouges avec le vieillissement: 16-18ºC


Service de vin

"Le vin rouge se boit à la température ambiante ... oui, mais dans la cave"; c'est 16-18 ° C
La même chose vaut pour les blancs et les roses, mais vice versa. Lorsqu'un vin est trop froid, bon ou mauvais, son arôme disparaît et devient complètement neutre.
Idéalement, les vins atteignent leur température de consommation optimale sans précipitation, progressivement. Dans le cas d'un grand vin rouge, vous devez sortir la bouteille de la cave la veille et la laisser reposer 24 heures sur 24, dans un endroit frais (16-18 ° C). Ne mettez jamais un vin au congélateur ou un vin rouge très chaud dans un seau à glace. Enfin, il ne faut pas oublier que le vin gagne un ou deux degrés dans le verre, surtout si la pièce est chaude.

La capsule

En fonction de la bouteille, la capsule doit être coupée à partir du deuxième bord afin que la capsule ne touche pas le vin, car elle contient généralement du plomb, de l'étain et de l'aluminium, elle peut affecter le goût du vin et ne pas être très saine.

Escancers ou carafes

Quand faut-il décanter le vin?

Ils sont principalement utilisés pour les vins matures, vieillis ou vieillis ayant passé de nombreuses années en bouteille, qui ont atteint une complexité et une ampleur qui doivent parvenir au dégustateur intact.
Les carafes empêchent les sédiments qui se forment tout au long de leur séjour dans la bouteille de tomber dans le verre.
Ils facilitent l'oxygénation du vin et le font évoluer plus rapidement pour pouvoir en apprécier rapidement les caractéristiques organoleptiques.
Cependant, cette action implique toujours une certaine oxygénation et, en fonction du vin, elle peut être bénéfique ou néfaste.
En ce qui concerne l'ancienne question de savoir s'il faut ouvrir une bouteille un moment avant votre service, la réponse est "NON". Si un vin doit être aéré avant sa consommation, l'échange de gaz à travers le goulot de la bouteille est pratiquement nul, car la surface de contact est très petite. Il est plus efficace de verser le contenu dans une carafe spacieuse, dans laquelle se produira l’aération souhaitée.positif pour les vins de vieillissement puissants, pleins de jeunesse et de "tannicité", de sorte que le potentiel aromatique du vin soit exprimé et intensifié.
Dans le cas de l'ancienne bouteille, il est nécessaire d'être très prudent avec l'oxygénation, car ils ont un vaisseau délicat et fragile et peuvent être totalement ruinés avec une aération soudaine et inadéquate. Dans ces cas, il est prudent d'utiliser un panier, utilisez-le avec prudence et cela peut être suffisant pour ne pas servir le terrain.

Décantation de la réserve de vin rouge:
  • Standdans un endroit très lumineux avec un fond clair (nappe blanche), pour voir le fond de la bouteille et le goulot de la carafe.
  • Vous pouvez également utiliser une bougie qui nous aide à voir plus clairement.
  • La bouteille doit avoir un minimum de deux heures de repos (beaucoup mieux si c'est à partir de la veille).
  • Une fois le transfert commencé, ne l'interrompez pas avant la fin du processus.
  • Faites-le lentement, sans hâte, pour que le précipité ne change pas.
  • Si vous faites face à un vieux vin, faites glisser le liquide doucement à travers les parois du décanteur, afin de limiter au maximum l'oxygénation.
  • Si ce que nous recherchons, c'est d'oxygéner le vin et qu'il ne présente pas de fond (cette opération s'appelle jarrear), nous rechercherons un grand "flacon", le transfert devra être effectué vigoureusement, pour que le liquide frappe le verre et potentialise le résultat.
Temps de décroissance dans la carafe:

  • Pour les vins jeunes rouges: De 1 à 4 heures avant le service en fonction de la personnalité du vin (plus le vin est jeune et tannique).
  • Pour les vins rouges mûrs: Afin de respecter la fragilité des vins matures, la décantation aura lieu juste avant le service, en veillant à éviter les chocs thermiques (bouteille et carafe sont à température identique).
  • Pour vins blancs: De 15 minutes à une heure avant de servir. Les vins prestigieux et les vins de liqueur seront enrichis d'une ou deux heures à l'intérieur de la carafe. Les vins oxydants, tels que le prestigieux "Vin Jaune", seront livrés après une demi-journée dans la carafe.

Type de pelle ou de carafe

Il existe différents types de carafes utiles en fonction de l'âge du vin et du type de bouteille. On peut trouver les classiques, pour les vins jeunes, et le Magnum, pour les grandes bouteilles, il y a aussi les carafes Pato, pour les vins les plus délicats, et le "Porto", pour les vins aux sédiments multiples.
Les jeunes rouges nécessitent une décantation agressive, telle qu'un pâturage, pour pouvoir aérer et exprimer tout son potentiel.
Les vins plus anciens sont décantés à la bougie pour empêcher les sédiments de tomber dans le verre.

La carafe idéale: Il a une base avec un diamètre assez restreint qui limitera la surface de contact avec l'air. Un col étroit empêchera la dissipation des parfums et préservera le vin d'une oxygénation excessive au moment de le verser dans la carafe.
Carafe à vins blancs: Compte tenu de leur nature plutôt fragile, les vins blancs doivent être traités avec délicatesse. Une légère agitation affinera sa pureté aromatique tout en préservant sa fraîcheur.
Comment nettoyer une carafe?

Après chaque utilisation, rincez la carafe à l'eau chaude en évitant néanmoins les chocs thermiques. Puis égouttez le visage vers le bas. Un égouttoir pour décanteur vous permet d'effectuer facilement cette opération. Au fil du temps, une fine pellicule de tanins se dépose sur les murs et les voile. D'autres accessoires sont également disponibles pour vous permettre de nettoyer votre carafe plus facilement.

Tiens la tasse

Pour goûter le vin, évitez tout contact avec le corps ou le ballon de la tasse et du calice, prenez-le toujours par le pied ou par la tige, ce qui varie en fonction de la tasse utilisée.
Évitez de vous faire chaud avec la main, car cela change l’odeur et le goût du vin.

Buque

Les lunettes sont conçues pour conserver (ou non) les arômes. Avant de le boire, il doit être agité de manière circulaire, sans éclaboussures, de manière à ce qu'il oxygène, brise et libère tout son récipient.

Goût


Quatre goûts différents sont perçus dans la langue;
  • Dans la pointe du bonbon, l'acide dans les zones latérales,
  • L'astringent dans le dos,
  • Salé dans les extrêmes.
Il existe des verres permettant de diriger le flux du vin vers la zone de la bouche, dans laquelle il est plus facile d’apprécier les caractéristiques du vin.

Service

Le gobelet doit être rempli au tiers et au maximum de la moitié (il est préférable qu’il ne soit rempli qu’au quart). De cette manière, le vin peut libérer progressivement son arôme, imprégnant le verre d'un mouvement rotatif qui oxygène et libère ses parfums les plus délicats.
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